ÇIKOLATALI RULO PASTA
 Malzemeler
 4 yumurta / beyazı sarısından ayrılmış
 3 yemek kaşığı su
 1/2 su bardağı tozşeker
 3/4 su bardağı un
 1/4 su bardağı kakao
 1 buçuk çay kaşığı kabartma tozu
 Kreması için
 2 yumurta akı
 1/2 su bardağı şeker
 1/2 çay kaşığı tartar kremi (cream of tartar)
 1 yemek kaşığı mısır şurubu (corn syrup)
 1/4 su bardağı soğuk su
 
 **************
 
 
 Amerikan Klasiği CHEESECAKE
 
 Malzemeler
 Kelepçeli pasta kalıbı
 2 su bardağı iyice öğütülmüş Graham cracker (Türkiye için yulafli biskuvi kullanılabilir)
 1/2 cay kaşığı tarçın
 1 çubuk tereyağı (125 gr)
 
 İçine:
 
 2 paket cream cheese (450gr. kadar) / (Türkiye için labne peyniri?)
 1 su bardağı tozşeker
 3 yumurta
 1 limon rendesi, ince rendelenmiş
 1 kutu sour cream (süzme yoğurt gibi bir sut urunu, daha yağlıca. Eğer bulamazsanız koymadan da güzel bir cheesecake elde edebilirsiniz.)
 Yapılışı:
 Tart hamuru hazırlamak için:
 - erimiş yağı, öğütülmüş bisküvileri ve tarçını bir kabin içinde karıştırıp yağlanmış kelepçeli pasta kalıbınıza dokun.
 - Bir yemek kaşığı yardımı ile düzleyip bastırın. Bunu yaparken yanlara doğru 2 cm yükseklik bırakın.
 - İçini hazırlarken buzdolabında soğumaya bırakın.
 İçini hazırlamak için
 - Oda ısısına getirilmiş, yumuşak cream cheese'i düşük hızda mikserde 1 dakika çırpın pütürlüğü gidene kadar.
 - Yavaş yavaş tozşekeri ekleyin ve krema gibi olana kadar çırpmaya devam edin, 1-2 dakika kadar.
 - Yanlarda kalan creamcheese varsa arada kaşıkla sıyırın.
 - Tek tek eklemek şartıyla yumurtaları düşük hızda çırparak karışıma yedirin.
 - Limon kabuğunu ekleyip hafif karıştırın.
 - Sour cream i ekleyin.
 - Karışım iyi karışmış ama aşırı çırpılmamış olmalı. Çok karıştığı zaman hava kabarcıkları oluştuğu için kabarırken çatlayıp sönmesine sebep olabilir.
 - Soğumakta olan alt hamura karışımı döküp hafifçe titreterek varsa kalan kabarcıkların gitmesini sağlayın.
 - Kalıbınızı alt tarafından alüminyum folyo ile sarin iyice yan duvarlara kadar.
 - Genişçe ve derin başka bir tepsiye koyup yarıya kadar sıcak su ilave edin.
 - Bu şekilde önceden işitilmiş 325F (165C) dereceli fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.
 - Cheesecakemin orta kısmi hala sallanıyor (cıvık) olmalı, soğuduktan sonra sertleşecektir. Daha fazla pişirmeyin.
 - Bıçakla kenarlarında geçerek kalıptan ayırın ve 30 dakika dışarıda soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat soğutun.
 - Kalıptan çıkarıp tabağınıza yerleştirin.
 - Arzuya göre sadede yenebilir. Ancak sosluda güzel oluyor.
 
 Üzerine sos için:
 - 2 yemek kaşığı tereyağı (yada margarin Türkiye için)
 - 2 kutu blueberry (450 gr. kadar frenküzümü)
 - 3/4 su bardağı tozşeker
 - 1 cay kasığı nişasta
 - 1 limonun suyu
 Yapılışı
 Bütün malzemeleri ufak bir tencereye koyup karıştırın. Orta ısıda pişirin. Kaynadıktan 2-3 dakika sonra alıp soğumaya bırakın. Cheesecake'inizi dilimleyip tabağa aldığınızda bir iki kaşık üstüne dökün.
 
 ***********************
 
 GENEL PASTA TARİFİ
 Malzemeler
 Pandispanya Hamuru İçin
 4 yumurta
 3/4 su bardağı toz şeker
 3/4 su bardağı elenmiş un
 1 yemek kaşığı sıvı yağ
 1 cimdik tuz
 Yapılışı
 Yumurta aklarını ve sarılarını ayırın. Aklarına hiç sarı değmemesi gerekiyor, yoksa hamurunuz olmaz.
 Aklarını cam yada metal derin bir kapta bir cimdik tuz ile hafif kar haline gelene kadar yüksek hızda mikserinizle çırpın.
 Şekerin yarısını ilave edip iyice katı kar haline gelene dek çırpmaya devam edin.
 Ayrı bir kapta kalan sekerle yumurta sarılarını kabarıp krema gibi olana kadar çırpın. Rengi güzel açık sarı bir renk alacaktır.
 Önceden çırptığınız yumurta aklarının içine sarılarını ilave edip düşük hızda ancak karışana dek karıştırın.
 Unu ilave edip tekrar ancak karışacak kadar yavaşça karıştırın. Hatta kaşık yada spatula ile yaparsanız daha iyi olur. Önceden yumurtaları çırparak ortaya çıkan havayı indirmemeye özen gösterin.
 Sıvı yağıda ilave edip hafifçe karıştırın.
 Önce yağlanmış sonra unlanıp silkelenmiş yuvarlak pasta kalıbınıza hamuru dökün.
 350F (175C) dereceli fırında kabarıp üstü pembeleşene kadar pişirin. Yaklaşık 25-35 dakika arası
 Hafif ılındıktan sonra kenarlarından bıçakla geçip kalıptan çıkarın. soğumaya bırakın.
 Not: Bu tarifte kabartma tozu yoktur. Kabarması yumurtaların çırpılması ile elde ediliyor. Tarife adım, adım uyarsanız çok yumuşak sünger gibi bir pandispanya hamuru elde edebilirsiniz.
 Kreması
 1 yumurtanın sarısı
 7 yemek kaşığı şeker
 2 yemek kaşığı un
 2 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası
 2 su bardağı süt
 bir paket vanilya
 1 yemek kaşığı margarin yada tereyağı
 Arzuya göre limon kabuğu rendesi (özell. meyveli pasta yapılacaksa)
 Yapılışı
 Orta büyüklükte bir tencereye yumurta sarisi ve sekeri koyup tel çırpma aleti ile yada çatalla hafifçe çırpın.
 Un ve nişastayı da ilave edin. Sonra soğuk sütü koyup karıştırın.
 Altını açıp orta ısıda koyulaşana dek karıştırarak pişirin.
 Kaynamaya başladıktan 1 dakika kadar sonra altını kapatıp vanilyayı, yağı ve arzuya göre limon kabuğu rendesini ilave edip soğumaya bırakın.
 Pasta'nın bir araya getirilmesi:
 Soğumuş olan pandispanya nızı tırtıllı bıçak ile üçe bölün.
 Eğer meyveli pasta iste arzuya göre içine dilimlenmiş muz, çilek koyabilirsiniz.
 Pastayı koyacağınız yuvarlak tepsi yada tabağa ilk pandispanya parçasını koyup üzerine kremayı koyun. (üçe böldüyseniz kremanın yarısını kullanın)
 Eğer konacaksa bir kat muz ,çilek serpiştirin.
 Sonra diğer katıda koyup aynı işlemi tekrarlayın.
 En üst parçayı yerleştirip isterseniz hazır kremşantiyi paket tarifine göre hazırlayıp üstünü kaplayın yada ıspanaklı kek tarifindeki gibi 7 dakikalık krema tarifini hazırlayıp onunla kaplayın.
 İsteğinize göre çilek taneleri ile süsleyin. Yada meyveli değilse resimdeki gibi rendelenmiş çikolata serpiştirebilir, yanlarını makineden geçirilmiş cevizle süsleyebilirsiniz.
 AFİYET OLSUN
 Not
 Kremayı yaparken içine 2-3 yemek kaşığı kakao ekleyerek çikolatalı krema yapabilirsiniz.
 Pandispanyayı isterseniz daha ıslak olması için süt yada süt-reçel karışımı ile hafifçe ıslatabilirsiniz her katini. çok fazla ıslatmayın.
 Pastayı en az 4 saat kadar buzdolabında soğumaya bırakın yada akşamdan hazırlayın.
 
 ****************
 
 PROFİTEROL
 Hamuru için
 120 gr. margarin (1 çubuk)
 1 bardak su
 2 tatlı kasığı seker
 bir cimdik tuz
 1 + 1/4 su bardağı un
 4 hafif çırpılmış yumurta (yaklaşık)
 İçini doldurmak için:
 1 yumurta sarisi
 10 yemek kaşığı tozşeker
 2 yemek kaşığı un
 2 yemek kaşığı nişasta
 2bucuk bardak sut
 Üst sosu için
 2 bardak su
 2 yemek kaşığı nişasta
 2 yemek kaşığı kakao
 1/2 su bardağı tozşeker
 isteğe göre 1/4 bardak çikolata damlası veya normal çikolata (sosa istenilen kıvama göre daha fazla veya daha az su konulabilir)
 Hamurun Yapılışı
 Yağ, su, seker ve tuzu bir tencerede birleştirip arasıra karıştırarak kaynatın.
 Kaynar kaynamaz altını kapatıp içine unu birden atıp tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak yedirin.
 Tekrar hafif ateşte tencerenin kenarlarından ayrılıp top gibi olana kadar yaklaşık bir dakika karıştırın. Ocaktan alıp 5-6 dakika ılınmaya bırakın.
 Ilındıktan sonra içine yumurtaları azar azar elinizle veya mikserle yedirin. Kıvamı; hamur artik elinize hafifçe yapışacak, koyuca, seklini alacak bir kıvama gelmişse daha fazla çırpılmış yumurtadan koymayın.
 Parsoment kâğıdı serilmiş tepsinize iki tatlı kaşığı ile sekil verip top top aralıklı olarak yerleştirin veya sıkma torbası ile sikin.
 Önceden ısıtılmış 400F (200C) dereceli fırında 25 dakika kadar kabarıp kızarana kadar pişirin. Fırını kapatıp kapağını hafifçe aralayarak fırında 5 dakika kadar bekletin. Sonra çıkarıp ılınmaya bırakın.
 Daha sonra krema torbasına düz uç koyup hazırladığınız iç kremayı doldurup profiterollerin yan taraflarından içine sikin.
 Bir geniş servis tabağı veya tepsisine dizip üst sosunu üzerine döküp buzdolabında soğutup servise hazır hale getirin.
 İç kremasını yapmak için
 Yumurta sarisi ve sekeri bir tencerede çırpma aleti ile karıştırıp un ve nişastayı ilave edip yine karıştırın. Sütü ilave edip karıştırın. Ocağın altını açıp orta ateşte pişirin. Katılaşıp kabarcıklar çıkmaya başladıktan sonra 1 dakika daha pişirip altını kapatın. 1 paket toz vanilya ve 1 kaşık margarini ilave edip ılıtın.
 Üst Sosu Malzemesi
 Nişasta, seker, kakaoyu karıştırıp suyu ilave ederek koyulaşana kadar pişirin. Çikolatalarıda ekleyip eridikten sonra altını kapatıp fındık büyüklüğünde yağ koyup karıştırıp profiterollerin üstüne dökün.
 
 ***************
 
 Kolay Tiramisu
 Bayatlamaya yüz tutmuş artan keklerinizden yapabileceğiniz kolay lezzetli bir tatlı
 Malzemeler
 5-6 dilim kek (istediğiniz çeşidi kullanabilirsiniz) veya 1 paket hazır dikdörtgen kek
 Kreması için
 6 yemek kaşığı tozşeker
 1 yumurta
 2 yemek kaşığı un
 2 yemek kaşığı nişasta
 2 tepeleme yemek kaşığı kakao
 3 su bardağı süt
 vanilya
 Islatmak için:
 1 yemek kaşığı granül kahve
 1 su bardağı kaynatılmış su
 1 yemek kaşığı şeker
 Üzerine: ceviz veya fındık parçaları
 Yapılışı
 Kahve ve şekeri kaynar su ile karıştırıp hafif soğumaya bırakın.
 Şeker ve yumurtayı orta boy bir tencerede tercihen tel çırpıcı ile karıştırın.
 Un, nişastayı ve kakaoyu ilave edip karıştırdıktan sonra sütü yavaşça ilave edip ocağın altını açın.
 Koyulaşıp kabarcıklar çıkana kadar pişirip vanilyayı ilave edin.
 Saplı bardaklara veya tercih ettiğiniz cam kaselere kek parçası yerleştirip kahveli karışım ile ıslatın.
 Hazırladığınız kremadan koyup tekrar kek parçası koyarak ıslatın ve en üste yine krema koyup ceviz ve fındık parçaları ile süsleyin.
 Diğer bardaklarada aynı şekilde malzemenizi paylaştırıp bitirdikten sonra dolapta 2 saat kadar soğumaya bırakın.